四川水煮鱼，以其独特的麻辣鲜香口味而著称，令人回味无穷。今天就来分享它的家庭做法，让你在家也能轻松享受这道美味。

准备食材：一条新鲜的草鱼、豆芽、青菜等配菜，以及干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、蛋清、淀粉、盐、料酒、生抽等调料。

首先将鱼清洗干净，把鱼头切下，从鱼尾处沿着鱼骨将鱼肉片下，再把鱼肉切成薄片，鱼骨斩成段。将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、蛋清和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟，这样能够使鱼片更加嫩滑。

配菜洗净，豆芽和青菜焯水后铺在碗底备用。姜、蒜切末，葱切段，干辣椒剪成小段。

起锅加油，油热后放入鱼骨煎至两面金黄，加入姜片和适量清水，大火煮沸后转小火炖几分钟，使鱼汤变得浓白，然后将鱼骨捞出，放在配菜上。

另起锅加热油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油，加入适量清水，调入盐和生抽等调味品。水开后，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色卷曲后捞出，铺在鱼骨和配菜上，再将鱼汤倒入。

在鱼片上撒上干辣椒、花椒、蒜末和葱花。锅中再加热一些油，淋在调料上，瞬间激发出浓郁的香气，四川水煮鱼就完成啦！夹一片鱼肉，麻辣鲜香在口中绽放，配菜也吸满了汤汁的味道，十分下饭。快来动手试试吧！